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1、选择合适的甜味剂：不同的甜味剂具有不同的特性，如口感、甜度、适用性等，因此需要根据具体使用场景和需要选择合适的甜味剂。
2、控制用量：甜味剂的用量应该根据具体食品和饮料的类型以及所需的甜度来确定，不能随意添加，过量使用甜味剂可能导致产品口感不自然，甚至对人体健康产生负面影响。
3、遵守法规标准：在使用甜味剂时，需要遵守国家和地方的法规标准，确保产品的安全性和合法性。
4、注意与其他成分的相互作用：甜味剂可能与食品或饮料中的其他成分发生相互作用，影响产品的口感和品质，因此需要注意配伍禁忌。
关于甜味剂是否能完全取代蔗糖的问题，这取决于具体的使用场景和需求，虽然甜味剂可以赋予食品或饮料甜味，但蔗糖在烹饪或烘焙中除了提供甜味外，还可能对质地、颜色、发酵等方面产生影响，部分人对人工甜味剂的反应和接受程度可能与蔗糖不同，在完全取代蔗糖之前，需要综合考虑各种因素，包括产品的口感、品质、消费者的接受程度等。
甜味剂在使用过程中需要注意上述问题，并且是否能完全取代蔗糖需要根据具体情况而定。